不同油脂的不同食用方法

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发表时间:2022-11-18 16:11

     日常生活中,我们可以品尝到不同的油料,花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、猪油、芝麻油等,那么这些油料平时该怎么用呢,哪种油料适合炒菜、哪种适合凉拌、哪种适合油炸等,你对油料又了解多少呢,带着这些问题,华泰智能装备集团华泰粮油机械的油脂工程师教您如何选油。


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  一、花生油 ---- 最适合炒菜的油

  花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3∶4∶3,各种脂肪酸的比例相对平衡,因此花生油可视为平衡植物油。压榨出的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素保存较多。

  健康饮食法:适用于一般烹饪,如烘焙、长时间烹饪和炒菜。尽量避免油炸和高温油炸。


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  二、芝麻香油 ---- 冷拌,蘸

  芝麻油比花生油更香,富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而,它们通常不用于烹饪。它们常用于凉拌沙拉、汤、馅料等。

  健康吃法:冷、蘸、香油的香味经不起高温加热。


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    三、大豆油 ---- 不适合烹饪

  实验表明,四种常见的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)产生的油烟浓度排序如下:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。因此,建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。健康吃法:植物油怕热,建议低温使用,比如做糕点,拌馅。


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  四、菜籽油 ---- 不适合凉拌

  茶籽油与橄榄油非常相似,属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至高于橄榄油,达到80%以上,营养价值和食疗作用难以区分。因为有“绿色气味”,不适合直接凉拌。

  健康饮食:菜籽油是最常见的食用方式,可以是红烧、油炸、烘焙、爆炒等烹饪方法。

  注意事项:菜籽油开瓶后应尽快食用。如果放置时间过长,其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化,产生有害物质。

  好在菜籽油中还富含维生素E,能增强抗氧化能力,保护各种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过建议尽量买小瓶装的,尽快吃。


菜籽油.jpeg


  五、玉米胚芽油 ---- 烹炒和煎炸

  玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温提取的,色泽金黄透明,香味浓郁,适用于快速烹饪和油炸食品。高温油炸时,玉米油稳定,油炸食品酥脆可口,油炸后的菜肴能保持原有的色泽和风味,营养不易流失。


玉米胚芽油.jpeg

  

    六、橄榄油 ---- 冷沙拉和烘焙

  橄榄油被认为是最适合为人体最营养的油。研究发现,橄榄油有助于减少周围血管疾病。

  健康吃法:冷,烤和油炸食品,避免油炸。如果是初榨橄榄油,**只用于凉拌沙拉或汤。

  七、猪油、黄油、黄油 ---- 加工糕点和油炸

  猪油是一种饱和食用油,类似于黄油、黄油等动物油,棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和度高,这种润滑脂受热时间长,耐热性更好,氧化聚合更少,这是最突出的优点。

  健康吃法:这种油脂常用于加工糕点和油炸食品,以产生酥脆的味道。

  八、亚麻籽油 ---- 冷沙拉

  亚麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量在50%以上,远高于5%的深海鱼油和6%-12%的核桃、松子,堪称“陆地鱼油”!

  健康吃法:冷沙拉,因为亚麻籽油容易氧化和聚合,而且最不耐热。

  九、小麦胚芽油 ---- 酱和蘸酱

  小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油还富含多不饱和欧米伽6脂肪酸,可促进皮肤和头发的生长,有益骨骼健康。

  健康吃法:它可以用来做调味汁、调味酱和蘸酱。千万不要加热他们!

  十、茶籽油 ---- 东方橄榄油

  茶籽油,又叫山茶油,在营养价值和食疗功能上不逊于橄榄油,而且价格便宜,所以又叫“东方橄榄油”。适合所有人,尤其是孩子和“三高”人群。

  健康吃法:山茶油具有良好的耐热性,适合日常烹饪,也可用作沙拉。山茶油适合与大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油混合使用。


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